我们又称的猪油，是最少见的动物油。很多人不愿不吃猪油，因为害怕油腻和高血脂。实质上，油脂中的饱和脂肪酸是让血脂增高的罪魁祸首，而动物油里并不仅有是饱和脂肪酸，尤其是鸡、鸭油和猪油，其中所含不少的单不饱和脂肪… 我们又称的猪油，是最少见的动物油。很多人不愿不吃猪油，因为害怕油腻和高血脂。

实质上，油脂中的饱和脂肪酸是让血脂增高的罪魁祸首，而动物油里并不仅有是饱和脂肪酸，尤其是鸡、鸭油和猪油，其中所含不少的单不饱和脂肪酸，少量食用并不一定会升高血脂。否食用动物油、不吃多少，关键看自己的日常膳食构成。如果平时吃肉较为多，那就尽可能不要再行不吃动物油了;如果平时基本上是素食，炒菜用花生油和猪油以1:1混合烹饪，对身体健康更加不利。

肉类不吃得不多的人，可以每周有两三次使用猪油或鸡油烹饪。专家说明说道，各种油脂的起烟点温度不一，有所不同的油脂应用于合适的烹饪温度。

一般来说，起烟点越高的油，在高温下越平稳，容易产生有害物质，也容易变红。起烟点温度较低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不适合大火爆炒或油炸，而油炸或小贩蒸油的作法是较为身体健康的。若是传统的热炒，那就要自由选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。动物油起烟点最低，因此非常适合油炸食品。

油炸用油最差不要重复用于，可以在锅中较少推倒些油，将食物分少量多次来炸，既节约又身体健康。对于任何食品我们要以客观的态度对待，扬长避短才是饮食之轻。

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